Tłuszcze nasycone są najczęstszym rodzajem tłuszczu w żywności i można je znaleźć zarówno w produktach zwierzęcych, jak i roślinnych. Tłuszcze nasycone są stałe w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj są koloru kremowego, ponieważ nie mają podwójnych wiązań w swojej strukturze chemicznej. Tłuszcze nasycone pochodzą ze źródeł zwierzęcych lub roślinnych, ale te, które pochodzą od zwierząt, mają zwykle znacznie wyższą zawartość tłuszczów nasyconych niż te, które pochodzą z roślin.
Właściwości tłuszczów nasyconych
Właściwości tłuszczów nasyconych zależą od rodzaju żywności, z której pochodzą. Na przykład tłuszcz nasycony pochodzenia zwierzęcego jest ogólnie niezdrowy, ponieważ zwiększa poziom cholesterolu LDL i zwiększa ryzyko chorób serca, gdy jest spożywany w nadmiarze. Z drugiej strony tłuszcz nasycony pochodzenia roślinnego jest znacznie zdrowszy, ponieważ nie ma negatywnego wpływu na poziom cholesterolu i zdrowie serca.
Źródła tłuszczów nienasyconych
Istnieje wiele źródeł tłuszczów nienasyconych w produktach, z których niektóre są bardziej oczywiste niż inne. Jednym z głównych źródeł tłuszczów nienasyconych jest awokado. Awokado ma wysoką zawartość zdrowego tłuszczu i niską zawartość węglowodanów, co czyni je idealnym dodatkiem do każdej diety.
Innym źródłem tłuszczów nienasyconych są orzechy. Orzechy, takie jak orzechy włoskie i migdały, dostarczają dużo białka i zdrowego tłuszczu i mogą być używane do tworzenia różnorodnych potraw lub spożywane samodzielnie. Wreszcie jest oliwa z oliwek. Oliwa z oliwek zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, które są niezbędne do utrzymania dobrego stanu zdrowia.
Czy można spożywać tłuszcze nasycone na keto?
Dieta ketonowa to dieta niskowęglowodanowa o wysokiej zawartości tłuszczu, która, jak udowodniono, ma wiele korzyści zdrowotnych. W dzisiejszych czasach jest to również bardzo popularna dieta.
Istnieją pewne nieporozumienia dotyczące diety ketonowej i tłuszczów nasyconych. Jednym z nich jest to, że tłuszcze nasycone nie są dozwolone w diecie ketonowej. To nieprawda, ponieważ na keto można spożywać tłuszcze nasycone.
Prawda jest taka, że chociaż istnieją pewne pokarmy, których należy unikać w diecie ketogenicznej, takie jak cukier i żywność przetworzona, istnieją również zdrowe źródła tłuszczu, które można spożywać w diecie ketogenicznej, na przykład olej kokosowy, awokado lub inne orzechy i nasiona .
Czym różnią się tłuszcze nasycone od nienasyconych?
Tłuszcze nasycone są rodzajem kwasów tłuszczowych, które są stałe w temperaturze pokojowej. Występują w produktach zwierzęcych, takich jak mięso i nabiał, a także w niektórych produktach roślinnych, takich jak olej kokosowy i palmowy. Podnoszą poziom cholesterolu we krwi, co może zwiększać ryzyko chorób serca.
Tłuszcze nienasycone są rodzajem kwasów tłuszczowych, które są płynne w temperaturze pokojowej. Pochodzą ze źródeł roślinnych, takich jak orzechy, nasiona i oleje roślinne. Tłuszcze nienasycone obniżają poziom cholesterolu we krwi i mogą zmniejszać ryzyko chorób serca.
Co jeśli tłuszcz nasycony jest zdrowy?
Pomimo powszechnie przyjętej idei, że tłuszcz nasycony powoduje choroby serca, brak jest dowodów potwierdzających to, a całkiem sporo dowodów świadczących o czymś przeciwnym. Na przykład (od Chrisa Kressera):
„Jeśli zastanawiasz się, czy tłuszcz nasycony może przyczyniać się do chorób serca w jakiś sposób, który nie jest związany z cholesterolem, duża metaanaliza badań prospektywnych obejmujących blisko 350 000 uczestników nie znalazła żadnego związku między tłuszczem nasyconym a chorobami serca. Japońskie badanie prospektywne, w którym obserwowano 58 000 mężczyzn przez średnio 14 lat, nie wykazało związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami serca oraz odwrotny związek między tłuszczami nasyconymi a udarem mózgu (tj. ci, którzy jedli więcej tłuszczów nasyconych, mieli niższe ryzyko udaru).”
Powody, aby jeść WIĘCEJ tłuszczów nasyconych
Istnieje wiele przekonujących powodów, aby spożywać po tłuszcz nasycony, takich jak…
Sprawiają, że serce jest szczęśliwe
Okazuje się, że jedzenie tłuszczów nasyconych może być faktycznie ważne w zapobieganiu chorobom serca… Jak wyjaśniają drs. Michael i Mary Dan Eades, MD:
„Choć może nie słyszałeś o tym na pierwszych stronach swojej lokalnej gazety, źródła wiadomości online lub lokalnego programu informacyjnego w telewizji lub radiu, tłuszcz nasycony odgrywa kilka kluczowych ról w zdrowiu sercowo-naczyniowym. Dodanie tłuszczu nasyconego do diety zmniejsza poziom substancji zwanej lipoproteiną (a) – wymawianej jako „lipoproteina mała a” i oznaczanej skrótem Lp(a) – która silnie koreluje z ryzykiem chorób serca.
Obecnie nie ma leków obniżających poziom tej substancji, a jedynym dietetycznym sposobem na obniżenie Lp(a) jest spożywanie tłuszczów nasyconych. Zakład, że nie słyszałeś o tym w nocnych wiadomościach. Co więcej, spożywanie tłuszczów nasyconych (i innych) podnosi również poziom HDL, czyli tzw. dobrego cholesterolu. Wreszcie, badania wykazały, że kiedy kobiety stosują dietę, te, które spożywają największy procent tłuszczu całkowitego w swojej diecie jako tłuszcz nasycony, tracą najwięcej wagi.”
Aby schudnąć
Jedzenie tłuszczu sprawia, że jesteś gruba? Nie tak bardzo…
Są całe książki poświęcone temu tematowi (afiliacja), ale w skrócie (od Marka Sissona):
„Tłuszcz nie czyni cię grubym. Podczas gdy technicznie można przejadać się wystarczającą ilością kalorii z tłuszczu, aby zgromadzić tkankę tłuszczową, a tym samym przytyć, jest to trudny wyczyn, z dwóch podstawowych powodów:
Tłuszcz jest bardzo sycący, zwłaszcza w połączeniu z jedzeniem low-carb. Grass-fed pieczeń garnka, żebrowane z żółtym tłuszczu, tkanki łącznej i dużo białka jest znacznie bardziej wypełniające niż niektóre chrupiące chleb posmarowane masłem. Zjesz przyzwoitą kromkę tego pierwszego i będzie po wszystkim, ale z łatwością mógłbyś wypolerować pół bochenka tego drugiego z połową kromki masła i nadal być głodny. Trudno jest się przejadać na diecie wysokotłuszczowej i niskowęglowodanowej.”
Dla zdrowia wątroby
Według Drs. Eades:
„Dodanie tłuszczu nasyconego do diety zostało wykazane w badaniach medycznych, aby zachęcić komórki wątroby do zrzucenia ich zawartości tłuszczu. Oczyszczanie tłuszczu z wątroby jest krytycznym pierwszym krokiem do wywołania zatrzymania przechowywania tłuszczu w średnim ciele. Dodatkowo, tłuszcz nasycony wykazano, aby chronić wątrobę od toksycznych zniewag alkoholu i leków, w tym acetaminofenu i innych leków powszechnie stosowanych do bólu i zapalenia stawów, takich jak niesteroidowe leki przeciwzapalne lub NLPZ, a nawet do odwrócenia szkody, gdy wystąpił. Ponieważ wątroba jest podporą zdrowego metabolizmu, wszystko, co jest dobre dla wątroby, jest dobre dla pozbycia się tłuszczu w środku. Wielonienasycone tłuszcze roślinne nie oferują tej ochrony.”
Ulepszony zdrowy mózg
Mózg jest wykonany w dużej mierze z tłuszczu, a większość tłuszczu w mózgu jest nasycona. Otoczka mielinowa, która otacza nerwy w mózgu i zapewnia ich prawidłowe funkcjonowanie, jest również w dużej mierze wykonana z tłuszczów nasyconych i cholesterolu. W związku z tym spożywanie tłuszczów nasyconych jest niezwykle ważne, zwłaszcza podczas ciąży i karmienia piersią, ponieważ są to okresy szybkiego rozwoju mózgu u dzieci.
Dla zdrowszej skóry
„W tym samym czasie, gdy wzrosło spożycie oleju Omega-6, spadło spożycie tłuszczów nasyconych i tłuszczów Omega-3. Widzieliśmy, jak dobrze nam to wyszło, ale okazuje się, że może to mieć również całkiem duży wpływ na zdrowie skóry.
Organizm potrzebuje zdrowych tłuszczów, w tym tłuszczów nasyconych, tłuszczów jednonienasyconych i tłuszczów Omega-3, aby regenerować tkanki skóry, a tłuszcze te są preferowanym budulcem w organizmie. Jeśli organizm nie dostaje tych tłuszczów (a wielu ludzi nie dostaje ich w dzisiejszych czasach), będzie używał tego, co ma dostępne, w tym tłuszczów Omega-6, które nie są preferowanym tłuszczem do budowy skóry i kolagenu i mogą powodować mutacje (raka).”
Zdrowie układu odpornościowego
Tłuszcze nasycone są również ważne dla utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
„Tłuszcze nasycone znajdujące się w maśle i oleju kokosowym (kwas mirystynowy i kwas laurynowy) odgrywają kluczową rolę w zdrowiu immunologicznym. Utrata wystarczającej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych w białych krwinkach utrudnia ich zdolność do rozpoznawania i niszczenia obcych najeźdźców, takich jak wirusy, bakterie i grzyby. Mleko ludzkie jest dość bogate w kwas mirystynowy i laurynowy, które mają silną zdolność zabijania zarazków. Ale znaczenie tych tłuszczów trwa dłużej niż okres niemowlęcy; potrzebujemy ich uzupełnienia w diecie w okresie dorosłości, wieku średniego i starości, aby utrzymać układ odpornościowy w stanie czujności przed rozwojem komórek nowotworowych, jak również zakaźnych najeźdźców.”
