Soja to roślina strączkowa uprawiana w wielu krajach na całym świecie. Jest podstawowym produktem w kuchni azjatyckiej, latynoamerykańskiej i południowoamerykańskiej. Odżywki sojowe można znaleźć w tofu, tempeh, miso, sosie sojowym i edamame.
Soja jest ważnym źródłem białka i błonnika. Są również bogate w witaminy B1 i B6. Soja jest również bogata w kwas oleinowy, który może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
Wartości odżywcze soi
Soja to jedna z najważniejszych upraw na świecie. Mają wysoką wartość odżywczą i znane są z tego, że są doskonałym źródłem białka i błonnika.
Wartości odżywcze soi:
- Białko – 46%
- Błonnik – 17%
- Witamina B1 (tiamina) – 0,3 mg/100g
- Witamina B2 (ryboflawina) – 0,2 mg/100g
- Witamina B6 (pirydoksyna) – 0,4 mg/100g
- Kwas foliowy – 3 μg/100g
Soja — właściwości
Soja to rodzaj rośliny strączkowej, która ma kwiaty i strąki. Soja jest wykorzystywana jako źródło pożywienia dla ludzi, zwierząt gospodarskich i zwierząt domowych. Zawierają wiele składników odżywczych, w tym białko i błonnik.
Soja ma wiele właściwości, takich jak białko, błonnik, minerały, witaminy, przeciwutleniacze i fitochemikalia. Mają też niski poziom tłuszczu i cholesterolu. . Ilość użytecznego białka jest wyższa w soi niż w większości innych ziaren. Soja ma również większą zawartość tłuszczów nienasyconych.
Te właściwości sprawiają, że soja jest dobrą alternatywą dla mięsa dla wegetarian i wegan, a także zdrową żywnością dla osób z wysokim poziomem cholesterolu lub czynnikami ryzyka chorób serca.
Korzyści z jedzenia soi
Soja to pokarm pochodzenia roślinnego, spożywany od tysięcy lat. Soja jest najczęściej spożywaną rośliną strączkową na świecie i jest spożywana przez ludzi w Azji, Europie i Ameryce Północnej.
Soja jest doskonałym źródłem białka, błonnika, witamin i minerałów. Zawiera fitoestrogeny, które pomagają w objawach menopauzy, takich jak uderzenia gorąca i wahania nastroju. Zawiera również związki, które, jak wykazano, zmniejszają czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takie jak poziom cholesterolu i ciśnienie krwi.
Ważne jest, aby pamiętać, że soja nie zawiera znacznych ilości tłuszczów nasyconych ani cholesterolu, więc może być zdrowym dodatkiem do diety, jeśli chcesz schudnąć lub utrzymać cele związane z odchudzaniem.
Jedzenie soi w ciąży
Soja jest najczęściej spożywanym pokarmem na świecie, a lekarze zalecają obecnie regularne spożywanie jej przez kobiety w ciąży. Wiadomo, że nie stanowi żadnego zagrożenia dla kobiet w ciąży, więc można go bezpiecznie włączyć do ich diety. Nadal można jeść soję i inne produkty zawierające soję w czasie ciąży bez żadnego ryzyka dla dziecka. Soja zawiera fitoestrogeny, które powiązano ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania na raka piersi u kobiet przed menopauzą.
Soja na menopauzę
Soja zawiera fitoestrogeny, które są związkami roślinnymi, które naśladują działanie estrogenu na organizm. Wykazano, że te roślinne estrogeny pomagają w objawach menopauzy, takich jak uderzenia gorąca, nocne poty i suchość pochwy. Soja ma również wiele innych zalet, takich jak błonnik, magnez i potas. Działa również przeciwnowotworowo na komórki raka piersi.
Czy soja jest zdrowa?
Soja nie jest taka zła. Spożywanie soi ma wiele zalet, w tym mniejsze ryzyko chorób serca, zapobieganie nowotworom i poprawę zdrowia kości. Zawiera dobre składniki odżywcze, takie jak błonnik i białko, które są niezbędne dla zdrowej diety. Jednak soja może nie być dobra dla osób z pewnymi schorzeniami lub alergiami na soję lub jej produkty.
Negatywy z jedzenia soi
Chociaż soja może mieć pewne korzyści zdrowotne, istnieją pewne poważne zagrożenia, które należy rozważyć.
Antyutrienty
Antyutrienty to związki znajdujące się w roślinach strączkowych i ziarnach, które zmieniają sposób, w jaki jelita są w stanie wchłonąć niektóre składniki odżywcze, takie jak minerały. Mogą one również wpływać na wyściółkę jelit i stan zapalny. Antyutrienty znajdują się w soi, fasoli i innych roślinach strączkowych, a także w ziarnach i niektórych orzechach.
Spożywanie dużej ilości niefermentowanych pokarmów sojowych może spowodować problemy z jelitami, podrażnienia i problemy z wchłanianiem niektórych minerałów i witamin.
Soja nie jest podstawową żywnością w kulturach azjatyckich, jak zakładają niektórzy Amerykanie. Podczas gdy jest tradycyjnie spożywana, jest często używana jako przyprawa w małych ilościach. Kiedy soja jest spożywana, często jest fermentowana, co minimalizuje zawarte w niej substancje antyodżywcze.
Soja jest często promowana jako alternatywne pożywienie dla tych, którzy mają celiakię lub nie tolerują glutenu, ale antyodżywcze składniki, które zawiera soja – lektyny i fityniany – mogą zakłócać zdrowie jelit i nadal powodować problemy. Lektyny są białkami znajdującymi się w fasoli i innych podobnych produktach spożywczych i w przeciwieństwie do niektórych składników odżywczych, gotowanie lub fermentacja nie powoduje ich dezaktywacji. Każdy, kto ma do czynienia ze stanem zapalnym, nieszczelnym jelitem lub problemami jelitowymi, może być podatny na negatywne skutki działania lektyn.
Goitrogeny
Kolejnym problematycznym związkiem są goitrogeny – substancje, które mogą zakłócać pracę tarczycy. Mogą one blokować sposób, w jaki tarczyca pobiera jod, co skutkuje zmniejszeniem produkcji i konwersji hormonów tarczycy.
Niedoczynność tarczycy jest jednym z najczęstszych stanów zdrowia, w którym poziom hormonów tarczycy jest zbyt niski. Podczas gdy Hashimoto, choroba autoimmunologiczna, jest największą przyczyną niedoczynności tarczycy w Ameryce, zapalenie i problemy zdrowotne jelit są ściśle powiązane. Antyutrienty znajdujące się w żywności sojowej mogą negatywnie wpływać na tarczycę na wiele sposobów.
Powszechna alternatywna formuła dla dzieci z alergiami jest wykonana z soi, ale jest to problematyczne z wielu powodów. Badanie porównawcze z 1990 roku z Journal of the American College of Nutrition wykazało, że niemowlęta, które były karmione formułą sojową miały większą częstość występowania autoimmunologicznej choroby tarczycy. Podczas gdy badania te są uważane za stare według dzisiejszych standardów, nowsze badania z 2004 roku – przegląd systematyczny w bazie Cochrane – wykazały, że formuła sojowa nie powinna być podawana niemowlętom z wysokim ryzykiem wystąpienia alergii lub nietolerancji pokarmowej.
Okazuje się, że białka sojowe wpływają na jelita w takim stopniu, że mogą zająć niemowlęta, które nie mają obecnie alergii pokarmowych i wywołać zmiany zapalne. Podczas gdy inne pokarmy zawierają goitrogeny, jak brokuły i kapusta, gotowanie dezaktywuje je. Żadna ilość gotowania czy fermentacji nie dezaktywuje goitrogenów w soi.
Fitoestrogeny
Soja zawiera fitoestrogeny. Związki te naśladują naturalne hormony estrogenowe ludzkiego organizmu. Niektórzy eksperci twierdzą, że te efekty zdrowotne soi są dobrą rzeczą, pomagając kobietom w okresie perimenopauzy i menopauzy doświadczyć mniej uderzeń gorąca, ponieważ współdziałają z receptorami estrogenów.
Jeśli myślisz o sposobie, w jaki soja może mieć estrogenopodobny wpływ na kobiety, obawa jest taka, że może zrobić to samo mężczyznom lub dzieciom. Podczas gdy wiele badań pokazuje, że soja jest bezpieczna i tylko rzadko prowadzi do „feminizujących” efektów u ludzi, wykazano szerzej, że robi to u zwierząt. W artykule z German Medical Science z 2014 roku zauważono, że zwierzęta, które są karmione soją, mogą doświadczyć zmniejszonej płodności, zahamowanego rozwoju seksualnego i zmian w zachowaniu.
Nawet jeśli soja jest w dużej mierze bezpieczna u ludzi – i znowu, wiele z przeprowadzonych badań było stronniczych – fakt, że ryzyko istnieje dla braku równowagi testosteronu, niepłodności, feminizacji i zmian w spermie u mężczyzn jest niepokojący. Nawet jeśli niektóre badania, jak wspomniano powyżej, mówi, że może pomóc kobietom ze zmianami hormonalnymi, może również potencjalnie powodować problemy z funkcją jajników, a nawet raka.
Czy te zagrożenia są naprawdę warte małych potencjalnych korzyści, gdy istnieje tak wiele innych całych pokarmów, które mogą obniżyć ryzyko problemów zdrowotnych?